BORDEAUX SCIENCES AGRO  

Produit carné

La Boulette

La Boulette de poulet durable hybride, riche en fibres et protéines, faite pour les étudiants.

La Boulette est une boulette de poulet durable cuite puis surgelée, moelleuse et légèrement dorée, à la saveur umami du poulet relevée d'une note céréalière unique apportée par la drèche d'orge. Sa recette associe 40 % de haut de cuisse de poulet, courgette, farine de drèche de brasserie, farine de pois chiche, huile de colza et un assaisonnement à l'ail, à l'oignon et au sel de céleri. Riche en fibres (6,2 g/100 g) et en protéines (13,1 g/100 g), elle affiche un Nutri-Score A. Conditionnée en sachets surgelés de 5 kg, prête à réchauffer en 20 min, elle est distribuée via le CROUS. Quatre boulettes de 30 g composent une portion rassasiante à moins de 1 €. Produit flexitarien accessible aux étudiants, il réduit de 61 % l'impact carbone d'un produit à base de poulet classique. Son innovation repose sur l'upcycling de la drèche d'orge, coproduit de brasserie, transformé en ingrédient nutritionnel à haute valeur ajoutée, une première en restauration universitaire.