L'institut Agro Dijon  

Pain et viennoiserie

PIC-TILLE

Bouchées apéritives à la farine de lentilles

L'apéritif est un véritable moment de convivialité au cours duquel les maîtres mots sont de plus en plus la créativité et la diététique, même si le consommateur souhaite avant tout se faire plaisir ainsi qu'à son entourage. Les bouchées apéritives à la farine de lentilles Pic'Tille sont des produits apéritifs aux herbes de Provence qui allient plaisir et santé. Ce produit sera vendu en GMS au rayon boulangerie-viennoiserie dans le secteur des pains préemballés. Chaque unité de vente sera constituée de vingt bouchées emballées dans un sachet Doypack permettant ainsi d’allier la technologie à l’esthétique. Le consommateur pourra acheter le sachet de vingt bouchées à 0,82 €. Ces bouchées apéritives, des hémisphères de trois cm de diamètre sur deux cm de haut, sont réalisées uniquement à partir de farine de lentilles vertes du Berry. L’utilisation industrielle de cette matière première originale a constitué une innovation technologique afin d’obtenir des bouchées avec une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse. Une analyse sensorielle, une étude de vieillissement et une étude financière ont permis de vérifier que les Pic’Tille sont appréciées par le consommateur, qu’elles peuvent être conservées un mois avant leur consommation et que le projet est rentable financièrement.